Odpady i resztki żywności generowane w hotelach, restauracjach oraz stołówkach mogą stanowić cenne źródło nawozów organicznych i energii odnawialnej. Według ekspertów kluczowym rozwiązaniem jest wyjęcie tych odpadów z systemu zbierania odpadów komunalnych i przekazywanie ich do wyspecjalizowanych firm.
Wykorzystanie bioodpadów w gospodarce o obiegu zamkniętym
Znaczna część odpadów z sektora HoReCa wciąż trafia do odpadów komunalnych zmieszanych. Raport przygotowany przez Instytut INNOWO wraz z REFOOD Polska wskazuje, że sektor HoReCa może wspierać bezpieczeństwo energetyczne kraju. Autorzy sugerują, aby odpady gastronomiczne zawierające białko zwierzęce kierować do firm odbierających produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego kategorii 3 (PUPZ kat. 3).
Takie rozwiązanie pozwoli na wydzielenie strumienia surowca organicznego. Może on być przetwarzany w biogazowniach na biogaz, który służy do produkcji ciepła i energii elektrycznej. Robert Maraszkiewicz, dyrektor zarządzający REFOOD Polska, podkreśla, że nie chodzi o tworzenie nowych przepisów, ale o lepsze wykorzystanie istniejących rozwiązań. Dzięki przekazywaniu odpadów wyspecjalizowanym firmom, zamiast trafiać na składowiska, mogą one zasilać biogazownie.
Potencjał marnowanej żywności w Polsce
Właściwe zagospodarowanie bioodpadów jest częścią szerszego systemu walki z marnowaniem żywności. Agnieszka Sznyk, prezeska INNOWO, wskazuje na nową strategię biogospodarki Unii Europejskiej, która traktuje odpady organiczne jako ważne zasoby gospodarki o obiegu zamkniętym. Według danych przywołanych w raporcie, w całym łańcuchu żywnościowym w Polsce rocznie marnuje się 4,76 mln ton żywności.
Sylwia Łaba z IOŚ-PIB podkreśla, że w sektorze HoReCa resztki talerzowe oraz niewydane posiłki odpowiadają za 25 proc. odpadów, co wymaga priorytetowego zapobiegania marnowaniu. Pozostała część powinna być zagospodarowana zgodnie z hierarchią postępowania z odpadami i zasadami gospodarki o obiegu zamkniętym.
Wyzwania dla branży hotelarskiej i restauracyjnej
Podczas dyskusji przy okrągłym stole uczestnicy zaznaczyli, że firmy z branży są skłonne do włączenia się w selektywne zarządzanie bioodpadami. Przedsiębiorcy wskazują jednak na potrzebę jasnych i łatwych do wdrożenia zasad. Agnieszka Kręglicka, współwłaścicielka sieci restauracji Kręgliccy, zaznacza, że restauratorzy potrzebują prostych wytycznych dostosowanych do różnych typów lokali.
Podobne zdanie wyraziła Aleksandra Styrna, CEO Platinum Mountain Hotel & Spa. Zwróciła uwagę, że dla branży hotelowej kluczowe są rozwiązania proste organizacyjnie, które personel może łatwo wdrożyć, wspierając jednocześnie cele środowiskowe firmy.
Rekomendacje dla systemu zagospodarowania
Autorzy raportu uważają, że poprawa systemu nie wymaga nowych regulacji ustawowych. Rekomendują oni przede wszystkim wypracowanie wspólnego stanowiska przez resorty Środowiska, Rolnictwa i Zdrowia w kwestii interpretacji przepisów. Ważne jest również wzmocnienie działań kontrolnych Sanepidu w zakresie prawidłowego zagospodarowania odpadów gastronomicznych zawierających białko zwierzęce. Doświadczenia krajów Europy Zachodniej pokazują, że skuteczność systemu zależy od konsekwentnego egzekwowania przepisów i regularnych kontrol.
Źródło: Instytut Innowacji i Odpowiedzialnego Rozwoju INNOWO
Fot. Freepik
